Ο κόκκινος Barman

Κοκτέιλ Rome

2008-10-18T03:18:00.000-07:00

Μια συνταγή διαφορετική από τις άλλες.
Θα χρειαστούμε ένα καλό blender ικανό να σπάσει πάγο.
Στο blender βάζουμε:
50ml Havana Club 7 ετών
2 κουταλάκια ζάχαρη
5ml φρεσκοστιμμένο χυμό lime
2 σταγόνες λικέρ maraschino
3 κουταλάκια nutella ή merenda
1 φέτα μπανάνα
Προσθέτουμε τριμμένο πάγο και χτυπάμε για 30"

Σερβίρουμε σε ποτήρι daquiri (Ποτήρι κοκτέιλ)

Σαν διακόσμιση βάλουμε ξύσμα σοκολάτας.

Συνταγές Mojito

2008-10-18T03:09:00.000-07:00

Σε ψηλό ποτήρι βάζουμε 3-4 κομμάτια lime, 5-7 φύλλα δυόσμο, ένα κουτάλι της σούπας ζάχαρη. Προσθέτουμε ένα δάχτυλo χυμό φρεσκοστιμένο lime και συνθλίβουμε με γουδοχέρι. Στη συνέχεια γεμίζουμε το ποτήρι με τριμμένο πάγο και συμπληρώνουμε με Havana Club (ΟΧΙ BACARDI) Anejo Blanco μέχρι να φτάσουμε δύο δάχτυλα από το χείλος του ποτηριού. Στο τέλος συμπληρώνουμε με σόδα και αναδεύουμε ελαφρά.

Η παραπάνω συνταγή είναι η πιο διαδεδομένη. Υπάρχουν παραλαγές με μαύρη ζάχαρη ή και μαύρο ρούμι.

Η αυθεντική συνταγή όμως είναι ως εξής:
Σε ψηλό ποτήρι βάζουμε
1 κουταλιά ζάχαρη
Φρεσκοστιμμένο χυμό από μισό lime
Ένα κλαδάκι φρέσκια μέντα (αν βρείτε στην Ελλάδα σφυρίχτε μου)
πολτοποιούμε ελαφριά με το γουδοχέρι.
Συμπληρώνουμε με πάγο (όχι τριμμένο)
προσθέτουμε 50ml Havana Club (Anejo Blanco)
Συμπληρώνουμε με σόδα και αναδεύουμε ελαφρά.

Σαν διακόσμιση βάζουμε κλαδάκι μέντας (ή δυόσμου) ή μια ροδέλα lime.

Freddo

2008-10-10T10:07:00.000-07:00

Ίσως το πιο δύσκολο πράγμα για να φτιάξουμε στο σπίτι μας. Ο λόγος είναι ότι δεν έχουν όλοι στο σπίτι τους, (ούτε και εγώ) μηχανή για esspresso. Επίσης απαραίτητη κρίνεται και η ύπαρξη μιας καλής επιτραπέζιας φραπεδιέρας για να φτιάξουμε κρέμμα (αφρόγαλα).

Για αρχή χρειαζόμαστε μια δόση esspresso. Στην συνέχεια βάζουμε τον καφέ μαζί με 4 παγάκια και όση ζάχαρη θέλουμε (1-1,5 κουταλιά για μέτριο, 2-2,5 για γλυκό) και τα χτυπάμε μέχρι να παγώσει ο καφές.
Για το αφρόγαλα βάζουμε αρκετά παγάκια και γάλα και τα χτυπάμε στη φραπεδιέρα για αρκετή ώρα μέχρι το γάλα να γίνει κρέμα και να μην έχει φουσκάλες. Στις καλές καφετέρειες χρησιμοποιούν μόνο φρέσκο γάλα με ελάχιστο εβαπορέ. Εαν η φραπεδιέρα σας δεν είναι και ότι καλύτερο τότε βάλτε περισσότερο εβαπορέ ώστε να κάνει κρέμα. Θα χάσετε όμως σε γεύση.

Μετά σε ποτήρι highball με πάγο, βάζουμε πρώτα τον καφέ. Καλό θα ήταν να έχουμε σουρωτήρι (ή αλλιώς λέγεται δυχτάκι) ώστε ο αφρός του καφέ να μην πέσει στο ποτήρι γιατί στην συνέχεια θα ανέβει στην επιφάνεια χαλώντας το οπτικό αποτέλεσμα.
Αν τα έχουμε κάνει όλα σωστά και η δόση μας είναι ακριβώς θα μείνει περιθώριο 3-4 δάχτυλα.
Μετά βάζουμε το γάλα.

Έτσι έχουμε ένα freddo Capuccino χωρίς να χρειάζεται να τρέχουμε σε καφετέρεια. Εάν θέλουμε freddo esspresso τότε απλά ΔΕΝ βάζουμε γάλα.

Όπως είπα και πριν θα χρειαστεί μια καλή επιτραπέζια φραπεδιέρα όπως μια Hamilton beach (φωτο) ή μια Johnny.

Οι οι απλές φραπεδιέρες ίσως να κάνουν αλλά θα χρειαστείτε αρκετή τύχη. Το πλεονέκτημα των επαγγελματικών είναι ότι έχουν χώρο για να στέκεται το ποτ (το μεταλικό ποτήρι ανάμειξης) ώστε να μην χρειάζεται να το κρατάτε, και ότι αργά ή γρήγορα θα κάνουν αφρόγαλα ακόμα και χωρίς πάγο στο ποτ.

Ποτήρια και σερβίρισμα

2008-09-26T03:31:00.000-07:00

Επειδή ακούγονται πολλά διάφορα είδη ποτηριών ας συνοψίσουμε
Shot glass:To κλασικό σφηνάκι

Hurricane glass:Από τα ομορφότερα ποτήρια. Ιδανικό για "καλοκαιρινά" κοκτέιλ όπως pina collada.

Cordial glass:Πιο πολύ σφηνάκι παρά ποτήρι. Σε τέτοιο σερβίρουμε τα λικέρ που πίνονται μετά το φαγητό.
Ποτήρι του Κοκτέιλ:
Σε τέτοιο ποτήρι σερβίρονται το Cosmopolitan, Dry martini, Daquiri
Collins:
To κλασικό ποτήρι σωλήνας, γνωστό και ως ψηλό. Κυρίως για κοκτέιλ. Εάν πίνουμε ουίσκι ή vodka ή gin μαζί με κάτι άλλο (coca cola, χυμό, soda) σερβίρουμε σε τέτοιο ποτήρι.
Highball Glass:

Ίσως να σας έχουν σεβίρει freddo σε τέτοιο ποτήρι. Κυρίως για κοκτέιλ
Margarita/coupette glass
Το ποτήρι που σερβίρεται η μαργαρίτα.
Old Fashioned Glass

Γνωστό και ως χαμηλό. Σε τέτοιο ποτήρι σερβίρουμε ποτά όπως ουίσκι, vodka όταν τα πίνουμε σκέτα ή μόνο με πάγο.
Red wine glassΑποκλειστικά για κόκκινο κρασί.
White wine glassΑποκλειστικά για λευκό κρασί. Είναι πιο κοντό από το ποτήρι για κόκκινο κρασί.

Champagne Flute:

Αποκλειστικά για σαμπάνια. Επίσης σε τέτοιο ποτήρι σερβίρουμε και τα κοκτέιλ σαμπάνιας

Τέλος ίσως το πιο σημαντικό. Τα ποτά που πίνονται κρύα αλλά χωρίς πάγο καλό θα ήταν να σερβίρονται σε κρύο ποτήρι.
Στα ποτά που πίνονται με πάγο (πχ ουίσκι) ΠΡΩΤΑ βάζουμε πάγο στο ποτήρι και μετά το ποτό.

Όροι και ορισμοί

2008-09-22T07:15:00.000-07:00

Αν και λίγο καθυστερημένα θα κάνω αυτό που είχα υποσχεθεί. Θα γράψω ορισμένα στοιχεία για ορισμένους από τους όρους που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή κοκτέιλ.
Πρώτα απ'όλα. Ακούμε την λέξη 'μέρος'. Πχ Ένα μέρος Vodka.
Το μέρος δεν αντιστοιχεί σε κάποια συγκεκριμένη αναλογία σε ml. Αν έχουμε ένα ποτήρι και η συνταγή μας λέει 4 μέρη χ, 3 μέρη ψ, 1 μέρος ζ τότε εμείς κάνουμε το εξής. Σύνολο έχουμε 4+3+1=8 μέρη. Άρα θα χωρίσουμε το ποτήρι μας (με το μάτι) στα 8 και θα βάλουμε μέσα τα συστατικά.
Η μεζούρα:

εξωτερικά η μεζούρα είναι όπως την πρώτη φώτο. Είναι χωρισμένη στ α δύο για 25 και 50ml. Όταν λέμε 1 ή 1.5 μεζούρα εννοούμε τα 25 ml. Αν δεν έχετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαν μεζούρα ένα σφηνάκι (κλασικού μεγέθους) και θα έχετε μια καλή προσέγγιση.
Εννοείται ότι όταν μιλάμε για δοσολογία σε ml χρησιμοποιούμε τη μεζούρα.
Το σέικερ
Καμία σχέση με του φραπέ. Είναι μεταλλικό και έχει καπάκι ώστε να μπορούμε να σουρώνουμε. Σε ορισμένα κοκτέιλ όπως το cosmopolitan επιβάλλεται η χρήση του σέικερ.
Το γουδοχέρι
Μην πάρετε της γιαγιάς σας, δεν κάνει. Υπάρχουν δύο ειδών. Με ίσιο πάτο για ανάδευση και με τραχύ πάτο για σύνθλιψή. Στη φώτο δείχνω ένα με τραχύ πάτο (δεν έχω με ίσιο πάτο).
Teaspoon
Κανονικά όταν λέμε κουταλιά εννοούμε ένα teaspoon. Είναι μεγαλύτερο σε δόση από ένα κουταλάκι του γλυκού και μικρότερο από μια κουταλιά της σούπας.
Αυτά για τώρα.

Λόγος ύπαρξης του Blog

2008-08-30T02:56:00.000-07:00

Επειδή στο άλλο μου blog πολλοί με ρωτάνε για τα κοκτέιλ που γράφω αποφάσισα να ανοίξω αυτό το blog ώστε να γράφω αποκλειστικά διευκρινήσεις για συνταγές αλλά και συμβουλές για την σωστή παραγωγή κοκτέιλ. Δεν θα γίνει κανείς επαγγελματίας barman διαβάζοντας αυτά που θα γράφω αλλά θα μπορεί να φτιάχνει εύκολα τα κοκτέιλ που προτείνω στο electronic-mojito.blogspot.com για τον εαυτό του, τους φίλους του ή να εντυπωσιάσει καμιά γυναικεία παρουσία...
Επίσης μην περιμένετε να το πετύχετε με την πρώτη. Θέλει εξάσκηση το σπορ.

Υ.Γ.
Δεν πίνουμε όταν οδηγούμε...